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介護食を考える

日本人の食事摂取基準 ■新しい日本人の食の基準 厚生労働省が5年ごとに公表してきた「日本人の栄養所要量」に代わって新しく2005年度から「日本人の食事摂取基準」が用いられているのをご存知でしょうか？ 介護食を作る上でも、是非知っておきたいデータです。 ■「日本人の栄養所要量」から「日本人の食事摂取基準」への主な変更点は？ 生活習慣病予防に重点が置かれています。 　・ 増やすべき栄養素として 食物繊維、n-3系脂肪酸、カルシウム、カリウム 　・ 減らすべき栄養素として コレステロール、ナトリウム（食塩） 　・ 脂質について 脂肪エネルギー比率のみならず、 その質も考慮する必要があり、 飽和脂肪酸、n-3系脂肪酸、n-6系脂肪酸、コレステロールについても策定した。 ■塩分は一日10グラム未満では・・ない？ 塩分というと、「一日10グラム未満！」と反射的に答えてきた私ですが、この度ではちょっと違うのです。 目標は・・ 男性：10グラム未満 女性：8グラム未満 とされています。是非注意したい点です。

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